Préparation

1. Laver soigneusement les moules, brosser les coquilles pour en enlever les impuretés.
2. Passer les à la poêle (feu vif) avec l'oignon émincé, une branche de persil et le verre de muscadet jusqu'à l'ouverture (5 minutes environ).
3. Enlever la coquille et conservez les moules dans un plat chaud.
4. Filtrer le jus de cuisson et incorporer y le beurre peu à peu jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
   Verser la sauce sur les moules dans le plat chaud et saupoudrer de persil.
5. A déguster avec du pain et du beurre.
   

Assiette de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer est un repas à lui seul que vous pourrez terminer par un dessert. Pour être réussi , le plateau de fruits de mer exige de la diversité.

Ingrédients

• huîtres plates et creuses
• grosses crevettes roses et crevettes grises vivantes
• langoustines
• praires, palourdes
• varech (algues) pour le fond de l'assiettes

Préparation

1. Laver et gratter les coquillages et fruits de mer. Laver les algues.
2. Cuire les langoustines dans un court-bouillon (eau salée avec bouquet garni).Faire de même pour les crevettes grises.
3. Ouvrir les huîtres et vider leur première eau. Ouvrir les praire et les palourdes.
4. Préparer une mayonnaise, des demi citrons et une vinaigrette à l'échalote.
5. disposer le tout sur un plateau garni de glace pilée, avec un peu d'algues où bien dresser les fruits de mer dans des assiettes séparées.
6. Servir les sauces à part. Servir du pain de seigle.
   

Raie au beurre noir

Préparation

1. Couper la raie en morceaux, plonger ceux-ci dans l'eau bouillante et laissez les ainsi 7 à 8 minutes. Enlevez la peau proprement.
2. Préparer préalablement un court-bouillon, composé de quelques litres d'eau, d'un oignon, d'une carotte émincée, d'un brin de persil, de poivre en grains et de sel.
3. Le tenir en ébullition et un quart d'heure avant de servir, mettre les morceaux de raie dedans, les uns à côté des autres.
4. Aux premiers bouillons, mettre de côté et laissez ainsi à couvert jusqu'au moment de Servir.
5. Mettre dans une poêle le beurre nécessaire pour pouvoir saucer la raie.
6. Chauffer vivement. Quand le beurre ne crépite plus et qu'il prend une couleur noisette, verser un filet de vinaigre dedans. Ajouter une pincée de sel, une de poivre et un peu de persil haché.
7. Verser sur la raie et servir.